저자 김성만은 대한민국 제1호 막걸리 소믈리에 전문 교수. 한국천연발효연구원, 막걸리소믈리에연구원 원장이자 전주기전대학교 호텔소믈리에바리스타학과 교수인 술디자이너 김성만은 대한민국 제1호 막걸리 소믈리에 전문 교수로서 국내 최초로 막걸리 소믈리에 전문 교육을 실시하고, 막걸리 소믈리에의 정의 및 역할을 정립 시키고 있으며, 더불어 막걸리 양조의 과학화 및 실생활 응용을 위해 노력하고 있다.

 

목차

 

머리말

PART 01 발효의 원리
술의 탄생 비화
이보다 쉬울 수 없는 양조의 원리
술을 만드는 유일한 미생물, 효모
술의 어원을 찾아서
지구상의 모든 술은 3가지로 규정된다
내가 너의 이름을 부르기 전에는
막걸리, 탁주, 동동주, 청주, 약주, 법주, 정종, 사케가 헷갈려요
우리 술 세계화의 선봉자, 막걸리 소믈리에 '상온'
우리 술의 세계화 방안 - 맛으로 승부하자

PART02 누룩 만들기
술의 풍미를 결정하는 누룩
누룩의 역사 및 종류
젊은이여, 그대가 기초과학의 미래다
미생물의 안식처, 누룩 만들기
대량생산에는 입국 방식이 최고, 입국 만들기
고급 탁주의 시작, 이화곡 만들기

PART 03 막걸리 만들기
의지와 시간만 있으면 누구나 쉽게 만들 수 있는 술 - 단양주법 막걸리
나만의 브랜드 술, 이젠 품질로 승부한다 - 중양주법 막걸리
양조기록일지는 좋은 술을 만들기 위한 첫걸음

PART 04나만의 스페셜 막걸리 만들기
보약은 가라~ 우리 남편 건강은 내가 지킨다.
막걸리를 절대 실패하지 않고 빚는 비법
이제 막걸리 샴페인을 터뜨리자!
스위트 와인, 막걸리는 스위트 막걸리
고두밥도 귀찮다, 무증자 생쌀 발효
뻥튀기로 언제 어디서나 막걸리를 담자
술은 술이되 알코올이 없는 해장술
남녀노소 누구나 즐길 수 있는 술, 단술
요거트처럼 떠먹는 막걸리, 이화주
양조장처럼 만들기 - 입국방식
실패는 성공의 어머니, 응급조치 요령
장기 숙성용 술 만들기
나만의 브랜드 술 만들어 선물하기

PART 05 청주 만들기
여과의 예술, 청주 만들기
우리 술도 에이징(숙성)하여 빈티지를 만들자

PART 06 소주 만들기
술에서 불맛을 느껴라! 불의 예술, 화주
일확천금을 꿈꿔라, 증류의 원리
위스키, 브랜디는 가라! 소주 만들기
술의 가치는 숙성 기간이 결정한다

PART 07 우리 술 활용하기
술도 먹고 살도 빼고, 건강에 좋은 1석 2조의 효과, 막걸리 다이어트
아직도 넌 술을 마시니, 난 바른다
애들은 가라, 막걸리를 활용한 웰빙 간식
막걸리를 활용한 웰빙 음식
컬러와 색으로 승부한다! 막걸리 칵테일
건강에도 좋고 만들기도 간편한 누룩 소금
호랑이는 죽어서 가죽을 남기고, 막걸리는 죽어서 막걸리 식초를 남긴다